TOP 10 zalet jedzenia kiszonek. Zobacz jak wpływają na nasz organizm

Zobacz wideo: 2023 jest Rokiem Mikołaja Kopernika w woj. kujawsko-pomorskim

Kiszenie zmniejsza wyjściową zawartość cukru w warzywach i owocach, tym samym obniża się ich kaloryczność. Zwiększa też strawność warzyw i owoców, bo eliminuje z produktów niektóre niepożądane substancje uważane np. gazotwórcze cyjanki, tioglikozydy oraz zmniejsza poziom substancji antyodżywczych (kwas szczawiowy i azotany).

Poznaj z naszej galerii 10 zalet jedzenia kiszonek

Zobacz galerię(11 zdjęć)

Choć nie jest prawdą, że kiszonki mają więcej witaminy C niż świeże warzywa i owoce, to fermentacja stabilizuje witaminę C. Nie ulega ona rozpadowi. Ponadto w kiszonkach mamy silne przeciwutleniacze – witaminy A i E. Służą one nie tylko wyglądowi skóry, włosów i paznokci, ale także przeciwdziałają starzeniu się organizmu i zmniejszają ryzyko zachorowania np. na nowotwory.

Podczas fermentacji powstają witaminy B2 i PP. Kiszonki mają ich znacznie więcej niż produkt surowy. Witaminy te korzystnie wpływają m.in. na układ nerwowy, przemianę materii, regenerację tkanek, funkcjonowanie mózgu

Fermentacja zwiększa też przyswajalność wapnia i żelaza. Dlatego zaleca się je w profilaktyce osteoporozy, osteopenii i anemii.

Kiszonki zawierają cenne witaminy i składniki mineralne:

witaminy A, B, C, E i PP
wapń
żelazo
potas
magnez
fosfor

Warto wiedzieć, że podczas kiszenia powstaje acetylocholina, która poprawia perystaltykę jelit, obniża ciśnienie krwi, wspomaga przekazywanie bodźców nerwowych. Wpływa korzystnie na serce, pracę przewodu pokarmowego, procesy pamięciowe, sprawność mięśni i odpoczynek organizmu. Włączenie kiszonek do menu wspomaga odnowę flory bakteryjnej, osłabionej np. przez antybiotyki lub częste stosowanie leków przeciwbólowych.

Jakie warzywa/owoce nadają się do kiszenia?